I torcetti di Agliè sono una specialità artigianale della pasticceria secca piemontese. Sono chiamati cosi per la loro particolare forma attorcigliata. È stato Francesco Pana a inventarli all’inizio del Novecento: nel 1938 questo pasticcere è stato nominato fornitore ufficiale della principessa Isabella Bona di Baviera di Savoia Genova.

Secondo alcune fonti, le origini dei torcetti sono molto antiche. Nel Settecento, nelle Valli di Lanzo, erano noti come “torchietti”, biscotti di pasta di pane. Sono stati poi citati nel libro della Confetturiere Piemontesi del 1790 e, nel 1854, sono comparsi anche nel Trattato di Cucina e Pasticceria Moderna con le tre varianti di Giovanni Vialardi, aiutante cuoco di re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II.

di Floriana Barone